健康吃早餐 營養師：多攝取低升糖指數食物

健康吃早餐　營養師：多攝取低升糖指數食物
2007/08/09 記者:記者蔣文宜／台北報導

早餐是揭開一天最重要的開始！如果沒吃早餐，人容易昏昏欲睡、無精打采、注意力不集中…但是早餐該怎麼吃才健康？營養師建議，一天的早餐應從低升糖(GI)指數的食物開始，少吃精緻的糖類食物，如甜食、白飯、三合一麥片、調味穀物等，因為容易刺激過多胰臟分泌過多胰島素，導致慢性病發生。
何謂低升糖(GI)指數的食物？北醫營養室主任蘇秀悅解釋，這類食物屬於釋放熱量、糖類較慢的食物，由於這類食物具有含量豐富的蛋白質與纖維質，可以減緩葡萄糖釋放的速度，進而消除身體因為吃進過多糖類，引起的血糖和胰島素值不穩定的現象，有助於保持思維的靈敏度，記憶力也會因此提升。
哪些食物隸屬於低升糖指數？蘇秀悅說，並非所有的穀類皆屬於低升糖指數食物，她說，過於精緻的甜食、調味的穀物、三合一麥片、白飯、白麵條等就不是。
蘇秀悅進一步說明，以吃50公克的糖類食物與吃下50公克的葡萄糖的血糖變化做比較，所定出的升糖指數，大於70即屬於高升糖指數，若小於55則為低升糖指數。具有代表性低升糖指數食物則有大麥片、薏仁、裸麥(德國麵包)、芋頭、蓮藕、綠豆及黑豆等；水果中則包括桃子、李子、柳丁等柑橘類。
營養師不建議人體吃過多甜食，因為吃進過多甜食，反而會刺激胰島素分泌過多，讓血糖快速下降。常聽到有人建議肚子餓時，可以先吃塊糖，幫助血糖上升，蘇秀悅說，在饑餓狀態下，那只是一種短暫的急救法，但不建議平日吃過多甜食，因為愈吃愈想吃，養成習慣後，便形成一種惡性循環。
蘇秀悅表示，正常人偶發的低血糖現象，通常只要休息1分鐘就可緩解，但若是糖尿病患、心血管疾病等慢性病患，更應避免吃過度精緻的食物，她說，每個人的早餐都應從多攝取高纖健康的食物做起，才能維持一天情緒平穩，工作效率提升。
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蛋糕配奶茶 早餐不健康小心慢性病
2007/08/09
早餐很重要，不僅要吃，還應該要吃的健康。營養師表示，現代人飲食環境選擇多，飲料、蛋糕甜點等專賣店林立，雖然方便購買，不過，長期食用這類「精緻醣類」食物，要當心誘發心血管慢性病的發生，建議民眾，應該多選擇高蛋白、高纖的「低GI食物」，例如五穀麥片、雜糧等，不但有助消除血糖、胰島素不穩，思考記憶力也會增強。(徐韻翔報導)
漢堡、奶茶、奶油土司、可樂…，早餐的組合琳瑯滿目，外食族民眾上班上課前買早餐，滿街常見便利商店、糕餅飲料專賣店等林立，到底怎麼選擇，才能吃的健康？
北醫營養室主任蘇秀悅表示，精緻醣類的食物，其實是嚴重威脅健康的，儘管吃糖並不會直接導致糖尿病，長期食用糖與精緻醣類食物，例如蛋糕、白飯、三合一麥片、燒餅油條等，都會大量刺激胰臟分泌胰島素，體內胰島素過多，而這將與慢性疾病的發生，有著密切的關係，長期可能造成心血管疾病、三酸肝油脂異常等問題，依據新的研究也發現，不止反式脂肪與慢性病的發生有關，醣類也會影響。
蘇秀悅建議，早餐應該要盡量選擇能釋放熱量較慢的食品，也就是「低GI(低升糖指數)食物」，例如五穀雜糧、全麥，以及大麥片、薏仁、綠豆等，蛋白質與纖維質含量豐富，能夠減緩葡萄糖的釋放速度，消除身體血糖和胰島素值不穩定現象，比較有飽足感，讓思維敏捷，記憶力強，至於糖尿病患者，營養師提醒，更要慎選食物，注意醣類攝取，以免影響病情。此外，奶茶、飲料部分則盡量以豆漿、牛奶取代，比較健康。

4成上班族 早餐太油

（中央社記者陳麗婷台北2日電）蛋餅加奶茶、飯糰、可頌起司等，都是上班族的早餐選擇；但調查發現，約4 成上班族的早餐脂肪超標，像是可頌起司加火腿，脂肪比例高達82.5%，等於喝了3湯匙沙拉油。

中華民國心臟基金會與北醫大保健營養系教授謝榮鴻合作，調查台灣北中南各地 566名上班族對於早餐認知及習慣，結果顯示，有5成的上班族不吃早餐，其中約有1成只喝咖啡。謝榮鴻表示，喝咖啡當早餐只能短暫提神，沒有纖維等營養成分。

調查也發現，約有 4成上班族早餐脂肪過高，且像是火腿、培根等是動物性油脂，長期下來都是心血管疾病的風險因子。

謝榮鴻也表示，民眾常吃的鍋貼、煎餃，每份含42公克脂肪；飯糰由糯米製成，每份也含27.5公克脂肪；5顆小籠包則含67公克脂肪。
心臟基金會副執行長、台大雲林分院副院長黃瑞仁表示，不健康的早餐類型，長期下來會導致高血脂、高血糖等心血管疾病或新陳代謝症候群；以腰圍超標者來說，未來罹患糖尿病的機率是一般人的 7倍，尤其上班族早餐纖維質攝取不足，纖維少與便秘、大腸直腸癌發生有密切關係。

早餐佔每天飲食量的30%到35%，黃瑞仁說，早餐最好加入蔬果行列，且顏色越多、種類越多越好。

另外，心臟基金會推出「分析你的早餐」營養分析活動，只要將自己的早餐拍攝下來，附上基本資料，前1000名就可以獲得免費分析早餐營養組成及建議，想要參與的民眾可以上基金會網站查詢。990602

麥味登(part 1)

１.厚牛肉芝士 PITA堡 兩顆星 60元

吃起來的口感非常普通,不過但吃起來非常的怪,有種說不出來的怪,此外,厚牛肉的感覺非常不厚,金不爽,吃到厚牛肉,就會想到交大餐廳二樓的蔬菜牛肉堡一樣60塊卻能帶來大大滿足,爾且PITA的皮也有點過軟沒有酥脆感.Q_Q

2.幸福套餐 三顆星 75元（吳雨潔）

內容物有:五片法式吐司(一片整片切成四份，還有一片半圓形的)，一根香腸切對半，沙拉，馬鈴薯，半片番茄。沙拉的蔬菜還滿新鮮的，不過醬很普通，一般偏甜的千島醬，馬鈴薯裡有火腿和小黃瓜，小小一球吃起來不會太膩，香腸的肉質很普通，不過不會有烤太焦的問題，至於法式吐司有仙淋一層蜂蜜，在灑糖霜上去，我覺得太甜了，對於早餐想吃鹹的人不適合點這份套餐，沙拉甜土司也甜，不過每個種類的份量還分的滿剛好的。

3.蘑菇鐵板麵　兩顆星　３５元（林儀婷）

　　雖然現煮，但是餐點卻冷冷的，份量也太少，只有醬跟麵，有點寒酸。口感也不太好吃，下次不會再點這道。

金盃美而美(part 1)

金盃美而美 4/9

1. 蘿蔔糕(雨潔)　25元 四顆半星

不會太油膩，外皮煎的剛剛好不會太硬或太軟，蘿蔔糕本身也很有味道，分量大小一個女生當早餐吃剛剛好。

2. 巧克力厚片(家萱) 20元 四顆半星

剛烤出來的厚片酥脆得剛剛好，巧克力醬也塗得有一定厚度，就算不搭配飲料也不會太乾，香味四溢很好吃˙ˇ˙。不過分量應該有點算少，當早餐的話可以再搭配別樣東西。

3. 五號餐 鮪魚起司蛋加奶茶(儀婷) 45元 四顆星

內有鮪魚、起司、蛋和小黃瓜，口感清爽，不油膩，鮪魚伴著汁液十分好入口，分量對於女生而言比較剛好，奶茶偏甜，不過還算好喝。美中不足的是，領餐時餐點已經變冷，所以美味度就稍做折扣。

4.十一號餐 豬排鐵板麵加蛋加奶茶(蘑菇) 65元 四顆星

此餐點不宜久置，麵會黏成一坨，不好拌開，因而無法將醬與麵攪拌均勻。磨菇肉醬稍稍偏油，但是也不會太膩口，是道可以當早午餐的餐點。