吃好早餐有助減肥

吃好早餐有助減肥

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早晨的時間那麼寶貴，很多人為了睡個回籠覺，或是化個精緻的妝，早餐往往是能省則省。甚至還有一些人認為，省下一頓早餐可以減少熱量的攝入，說不定還能幫助減肥呢！但本月《美國網絡醫學博士》的一篇文章指出：每天按時吃早餐有助於減肥，而且其影響比人們想像的大得多。


紐約巴納巴斯醫院的營養專家密爾頓·斯托克主任介紹說，不吃早飯的人在上午或午飯之前就會感到飢餓，在午餐和晚餐時會不知不覺中增加食量，實際上把早餐省下的那些熱量都分配到午餐和晚餐裡了。
而在美國國家減肥中心註冊的減肥者中，習慣每天吃早餐的人都是成功的減肥者。其中78%的人堅持每天吃早餐，90%的人每週至少吃5次早餐以上，這些人一年至少減掉了30磅，還有些甚至減掉了60磅。他們的成功就在於把吃早餐作為減肥的一項策略。

而今年的《美國飲食協會雜誌》也刊登了兩篇論文，證實了這一觀點。科學家們通過對200名青少年和4200名成年人的調查得出，吃早餐規律的人比不吃早餐的人每日總熱量攝入要少，而且早餐經常吃穀物類食物的人患肥胖的幾率比偶爾吃的人要低13%。

其實，早晨吃東西不僅可以避免午餐前過分飢餓，而且還能調節人體的新陳代謝。杜克大學醫學部營養健康中心的伊麗莎白教授介紹說，如果不吃早餐，人體就不能提供足夠的熱量來消耗體內的脂肪，這對減肥也是不利的。她還說，要有效減肥不僅要按時吃早餐，還要堅持有規律的運動，在每天下午5點之前攝入全天的大部分能量，並且在睡覺之前把這些熱量都消耗掉。

如此看來，早餐在一天中是非常重要的一餐，所以食物的選擇也要科學。蔬菜、水果、穀物食品都是不錯選擇，它們富含纖維素，不僅能增加飽腹感，脂肪含量還很低，對我們的身體健康大有益處。

來源: 生命時報
9/8/2006

吃錯早餐 小心賠上健康與活力！

文／聯安預防醫學機構　營養師　徐景宜

小美是一位會計人員，平時為了維持窈窕計劃，早餐習慣只喝一杯黑咖啡果腹。原以為喝了咖啡就有提神醒腦的作用，但長期下來，發現每天早上精神狀況不佳、注意力無法集中，工作表現也愈來愈不理想，經常出一些小差錯，還差點因人為疏失造成公司的財務損失，並且出現胃痛的症狀。在聯安做全身健康檢查時，經營養師諮詢發現，原來是因為錯誤的早餐習慣所造成。


多年來一直都有研究證實，腦部的活動是要靠澱粉類及優質蛋白質促進腦部靈敏度、判斷力與注意力，經過一夜空腹時間，若不吃早餐，將造成供給大腦的營養素不夠，容易感到疲勞、注意力不集中、情緒差等狀況，無形中影響學習效果、工作效率及人際關係。且經常不吃早餐，亦容易出現胃、腸方面的障礙，不但無法達到減重的目的，反而容易發胖，因為能量不足，降低了新陳代謝率，更容易堆積脂肪，並且增高罹患慢性疾病的風險。


早餐不但要吃，重要的是要「吃得對」。一般人習以為常的早餐選擇，如火腿蛋三明治配奶茶、燒餅油條、蚵仔麵線等，雖然提供了熱量，卻也包含過多的脂肪，甚至是反式脂肪，加上纖維質及優良的蛋白質含量不足，吃多了容易造成肥胖及心血管疾病，反而弄巧成拙。


事實上，要吃出美味與健康兼具的早餐其實很容易，只要把握健康飲食五大黃金守則，聰明挑選早餐組合，即可將熱能轉化為一天活力的動能，有助日常生活的表現；還要避免營養不均、油脂含量過高的早餐組合，即可吃出健康活力又可保持窈窕體態。



【健康飲食金字塔】黃金守則

。 選擇纖維質高的五穀類食物為主
( 如：全麥麵包、全麥土司、雜糧饅頭、五穀粥、燕麥片 ... 等 )

。 搭配適量的蔬菜、水果

。 選擇優良的蛋白質
適量的魚肉、雞肉、鮪魚或奶類製品 ( 芝士、優格、優酪乳 ) 、豆漿、蛋類製品

。 避免選用高脂肪食物
一大早若吃得太油膩，不易消化、引起腸胃負擔

。 避免選擇高熱量、高糖或高鹽份的食物組合



文章來源:聯安預防醫學機構
http://www.lianan.com.tw/09_knowledg_01_detail.asp?sn=455

不吃早餐 記憶力差還會變胖

自由時報更新日期:2010/06/03 04:11
[記者洪素卿／台北報導〕上班族除了早餐吃太油，調查也發現，不到一半的上班族能夠天天吃早餐。由於研究顯示，不吃早餐不只會影響學習表現，肥胖機率也會變高。醫師建議，無論如何一定要好好吃一份早餐。


根據中華民國心臟基金會這次調查，上班族能夠天天吃早餐的人不到一半，有將近一成五的上班族甚至一個星期有超過四天沒吃早餐。除了絕大多數是因為睡太晚、趕上班，來不及吃早餐。竟還有一成七是因為買不到營養健康的早餐乾脆不吃，或是因為減肥餐不好準備，所以沒吃。


但不吃早餐不但更容易發胖，還會影響學習表現。台大雲林分院副院長黃瑞仁醫師表示，過去有研究以十一歲到十三歲的學童進行試驗，結果天天吃早餐的學童在注意力、手眼協調、短期記憶測試以及學業表現上，明顯優於不吃早餐的學童。


另外有研究彙整過去十六項、共五萬九千人的研究，其中有十三個研究發現，規律的早餐可以避免肥胖、過重風險。例如，天天吃早餐的人當中，只有不到一成過重或肥胖，但不規律吃早餐的人當中，卻有高達二十七．五％有過重或肥胖的問題。所有的研究結果都指出，沒有規律吃早餐者，身體質量指數（ＢＭＩ）反而比較高。


北醫大保健營養系教授劉珍芳推測其原因，除了沒吃早餐者容易有補償心態，所以午晚餐吃的量反而多，身體也會因為飢餓加強吸收，所以少一餐反而容易胖。此外，纖維攝取也容易不足。


學者建議多加一份水果


劉珍芳建議，早餐蛋餅加生菜、飯糰不加油條，並加上一份水果。若是西式早餐可以用蔬果棒加上全麥吐司。若有脹氣或是消化吸收不好者，則可以配上一顆奇異果，利用其中的酵素，讓蛋白質分子變小，容易吸收。


黃瑞仁表示，他自己比較常吃的早餐是穀片粥，或是多種水果打成精力湯。

早餐 5顆小籠包 「油」夠恐怖

管是中式的飯糰、小籠包，還是西式的鮪魚三明治、漢堡，調查發現，市面上常見的早餐組合不少藏著過多隱藏油脂，光是五顆小籠包早餐，就可能一口氣吞進四．五湯匙的油，以致有高達四成上班族早餐吃太油，其中還可能有四分之一根本渾然不覺。
這項調查先由心臟基金會執行上班族早餐調查，分為問卷以及實際照片拍攝，再交由北醫大保健營養學系教授謝榮鴻分析營養組成。
根據衛生署建議，一個正常成年人一天大概需要兩到三湯匙、即三十到四十五公克油脂。以早餐、午餐、晚餐，三成、四成、三成的比率來分配，除非活動量非常大，否則一般早餐油脂建議攝取十五到二十公克。
四成上班族 早餐過油
但這次調查卻發現，男生有四十一％早餐吃超過二十公克油脂，女生也有三十三％早餐油脂比率太高。但只有不到三成自認早餐吃太油，顯然不少人不知不覺中吃下早餐裡的隱形油脂。
二十八歲的陳小姐就是一例，她每天吃早餐，而且也認為早餐要均衡、營養，但直到接受調查才知道，她常吃的起士火腿可頌，一個竟含有三湯匙、四十五公克的油，是早餐建議油脂攝取量的三倍。
謝榮鴻指出，不少女性整體早餐吃的量不多，但主要熱量來源卻是油脂，以起士火腿可頌來說，不只可頌有很多看不見的油脂，火腿也藏了很多油，把火腿換成里肌肉，就可以少吃進三、四公克的油。
此外，民眾常吃的鍋貼、煎餃，一份五顆就可能吃進四十二公克油；包著油條的糯米飯糰，脂肪含量也高達二十七．五公克，更別說有些外表白淨，看似不油膩的小籠包，五顆脂肪含量就高達六十七公克、相當於四．五湯匙的油脂。
心血管疾病高風險群
中華民國心臟基金會副執行長黃瑞仁醫師提醒，吃入太多油脂不僅短期影響上班表現，國外研究顯示，過油以及低纖維飲食，更是心血管疾病與大腸直腸癌高風險族群。

自由時報
2010/06/03 04:11

健康吃早餐 營養師：多攝取低升糖指數食物

健康吃早餐　營養師：多攝取低升糖指數食物
2007/08/09 記者:記者蔣文宜／台北報導

早餐是揭開一天最重要的開始！如果沒吃早餐，人容易昏昏欲睡、無精打采、注意力不集中…但是早餐該怎麼吃才健康？營養師建議，一天的早餐應從低升糖(GI)指數的食物開始，少吃精緻的糖類食物，如甜食、白飯、三合一麥片、調味穀物等，因為容易刺激過多胰臟分泌過多胰島素，導致慢性病發生。
何謂低升糖(GI)指數的食物？北醫營養室主任蘇秀悅解釋，這類食物屬於釋放熱量、糖類較慢的食物，由於這類食物具有含量豐富的蛋白質與纖維質，可以減緩葡萄糖釋放的速度，進而消除身體因為吃進過多糖類，引起的血糖和胰島素值不穩定的現象，有助於保持思維的靈敏度，記憶力也會因此提升。
哪些食物隸屬於低升糖指數？蘇秀悅說，並非所有的穀類皆屬於低升糖指數食物，她說，過於精緻的甜食、調味的穀物、三合一麥片、白飯、白麵條等就不是。
蘇秀悅進一步說明，以吃50公克的糖類食物與吃下50公克的葡萄糖的血糖變化做比較，所定出的升糖指數，大於70即屬於高升糖指數，若小於55則為低升糖指數。具有代表性低升糖指數食物則有大麥片、薏仁、裸麥(德國麵包)、芋頭、蓮藕、綠豆及黑豆等；水果中則包括桃子、李子、柳丁等柑橘類。
營養師不建議人體吃過多甜食，因為吃進過多甜食，反而會刺激胰島素分泌過多，讓血糖快速下降。常聽到有人建議肚子餓時，可以先吃塊糖，幫助血糖上升，蘇秀悅說，在饑餓狀態下，那只是一種短暫的急救法，但不建議平日吃過多甜食，因為愈吃愈想吃，養成習慣後，便形成一種惡性循環。
蘇秀悅表示，正常人偶發的低血糖現象，通常只要休息1分鐘就可緩解，但若是糖尿病患、心血管疾病等慢性病患，更應避免吃過度精緻的食物，她說，每個人的早餐都應從多攝取高纖健康的食物做起，才能維持一天情緒平穩，工作效率提升。
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蛋糕配奶茶 早餐不健康小心慢性病
2007/08/09
早餐很重要，不僅要吃，還應該要吃的健康。營養師表示，現代人飲食環境選擇多，飲料、蛋糕甜點等專賣店林立，雖然方便購買，不過，長期食用這類「精緻醣類」食物，要當心誘發心血管慢性病的發生，建議民眾，應該多選擇高蛋白、高纖的「低GI食物」，例如五穀麥片、雜糧等，不但有助消除血糖、胰島素不穩，思考記憶力也會增強。(徐韻翔報導)
漢堡、奶茶、奶油土司、可樂…，早餐的組合琳瑯滿目，外食族民眾上班上課前買早餐，滿街常見便利商店、糕餅飲料專賣店等林立，到底怎麼選擇，才能吃的健康？
北醫營養室主任蘇秀悅表示，精緻醣類的食物，其實是嚴重威脅健康的，儘管吃糖並不會直接導致糖尿病，長期食用糖與精緻醣類食物，例如蛋糕、白飯、三合一麥片、燒餅油條等，都會大量刺激胰臟分泌胰島素，體內胰島素過多，而這將與慢性疾病的發生，有著密切的關係，長期可能造成心血管疾病、三酸肝油脂異常等問題，依據新的研究也發現，不止反式脂肪與慢性病的發生有關，醣類也會影響。
蘇秀悅建議，早餐應該要盡量選擇能釋放熱量較慢的食品，也就是「低GI(低升糖指數)食物」，例如五穀雜糧、全麥，以及大麥片、薏仁、綠豆等，蛋白質與纖維質含量豐富，能夠減緩葡萄糖的釋放速度，消除身體血糖和胰島素值不穩定現象，比較有飽足感，讓思維敏捷，記憶力強，至於糖尿病患者，營養師提醒，更要慎選食物，注意醣類攝取，以免影響病情。此外，奶茶、飲料部分則盡量以豆漿、牛奶取代，比較健康。